ちょっと暗い写真ですが、わかりますか？
甘酒を作っています。
米麹とぬるま湯で一定温度に保つと、あのちょっと癖のある麹のにおいが和らいで
あま～い甘酒と変身するのです。
麹のでんぷんが麹菌や乳酸菌によって糖化されるわけですが、これが驚くほどの甘いのです。
砂糖やはちみつとは違うやさしい甘さ。
甘酒といってもアルコール成分は０に等しいので酔っぱらったりしません♪
これを甘味として使ったり、薄めて飲んだり、生きた酵素のチカラを借りてヨーグルトを
作ることもできるんです。
知ってる人からすれば昔からあるさ～と言われそうですが、今までなんとなく気持ちが向かなくてスルーしてきたのですが、
よくよく考えると、パン作りも発酵食品も微生物の恩恵によるものじゃないの～！と
どうして今まで手を付けようとしなかったのか、その共通点に気が付かなかった自分にツッコミを入れたほどです。
目に見えないけどそこに確かにいる微生物、麹菌、乳酸菌、善玉菌、日和見菌、などなど
微生物の世界にすっかりとはまりこんだようです。